「在人類的進化史中，我們根本不會看到斷奶後的動物 再繼續喝奶的，更何況是繼續喝別的哺乳動物的奶！」

『在我們的實驗裡面，我們用幾種不同的哺乳類動物，如老鼠及一些靈長類動物，你要他們得癌症很容易，你拼命餵牠，牠長得很快，絕對會得癌症！』

「以前的牛一天只能產幾公升的奶，現在的牛是以前的20倍以上的奶產量，因為用了生長激素去刺激乳腺，生長激素進到我們體內...」 

『喝牛奶容易讓我們體內的鈣從腎臟排出，一些骨質酥鬆率最高的國家，像是芬蘭和美國，都是乳製品吃最多的國家......』

哈佛許瑞云醫師：談牛奶與過敏

從小我們就認為牛奶非常營養，許多醫生也鼓勵大家多喝牛奶，但是最近越來越多專家和書籍提出人類並不適合喝牛奶，包括新世紀飲食，還有「牛奶、謊言與內幕」，以及「不生病­­的生活」等書籍，都提到喝牛奶對健康的危害，過敏和骨質疏鬆和牛奶脫離不了關係，今天的健康密碼，花蓮慈濟醫院的許瑞云醫師就要和您談到牛奶與過敏的關係。

乳酪、起士、冰淇淋、蛋糕，生活中充斥著許多奶製品，喝咖啡加鮮奶，早餐一杯牛奶，嬰兒也要喝牛奶，牛奶是六大類食物之一，能幫助骨骼成長，對許多人來說，牛奶是重要的營­­養來源，但牛奶卻也是引發過敏的可怕兇手，這又愛又恨的矛盾，到底該怎麼辦呢？


國人過敏測驗中，牛奶是過敏的第一位，在華人的醫學報導裡面也看到，87％的華人的小孩有乳糖不耐症，95％的成年華人有乳糖不耐症，所以國人絕大多數沒有辦法消化牛奶。

氣喘、鼻涕流不停的過敏兒，或是皮膚性潰爛、異位性皮膚炎，斷奶以後，尤其是過敏性鼻炎的，就再也不流這麼多(鼻涕)，因為牛奶在中醫來講是生痰的食物。

新谷弘實醫師寫了兩本書，一本叫做不生病的生活，不生病的生活實踐，因為他常常開刀，常常做腸胃鏡，他看到越是喝大量的乳類製品或牛奶的人，腸相越糟糕，越容易長癌、生病­­，更何況牛奶裡面的蛋白容易讓我們產生過敏，是過敏源的來源，而且容易讓鈣從腎臟排出。 

骨質疏鬆最高的國家，像芬蘭還有美國都是乳類製品吃最高的國家，如果平均每個人喝很多牛奶，他們的骨本應該很好，但是沒有看到這樣的現象，反而他們很少喝牛奶，像大陸人沒­­有太多的骨質疏鬆，他們有勞動，有曬太陽，吃大量的蔬菜、豆腐、青菜也是好的鈣的來源。